A FIPAN 2025, que marcou o calendário de 2025, transcendeu a experiência de uma feira setorial para se tornar uma jornada pessoal, evocando lembranças de um período da minha vida no Rio de Janeiro. Naquela época, por volta dos meus 23 anos, trabalhando em Copacabana, era costumeiro tomar meu café da tarde em uma padaria conceituada, situada nas proximidades da Avenida Atlântica, precisamente na Barata Ribeiro. Esse local era um ponto de encontro cosmopolita, onde a interação com pessoas de diversas origens, tanto do Brasil quanto do mundo, enriquecia meu cotidiano. Recordo-me de conversas profundas com um senhor que compartilhava suas vivências em Nova York e Nova Jersey.
Essa vivência na padaria carioca, onde o café representava um universo de oportunidades para expandir horizontes e absorver conhecimentos — tanto sobre culturas distintas quanto por meio do intercâmbio com indivíduos de diferentes bagagens — estabelece uma ponte direta com a essência da feira em São Paulo.
A Atemporalidade do Pão em Foco
Um aspecto que permanece inalterável e central, independentemente do avanço tecnológico ou das inovações, é o pão. A edição de 2025 mostrou que, embora a tecnologia possa otimizar processos, a verdadeira alma reside nos ingredientes fundamentais: o fermento, o tempo preciso de preparo e descanso, e a qualidade da farinha de trigo. São esses elementos que conferem a essência e um sabor distintivo. Naturalmente, outros ingredientes são adicionados para aprimorar, mas o pão artesanal mantém sua singularidade. Seja o clássico pão francês, o delicado pão suíço ou o saboroso pão árabe, cada cultura e localidade infunde sua particularidade.
O evento foi um testemunho dessa diversidade e paixão. Em cada estande, percebia-se uma história intrínseca, uma essência e uma tradição que se manifestavam, exibindo a importância da técnica manual e da dedicação. A mostra deixou claro que, apesar da excelência e da conveniência da tecnologia, a alma da panificação ainda reside no toque humano e na expertise. Além disso, esta edição evidenciou uma crescente preocupação com a sustentabilidade e o reaproveitamento de recursos, demonstrando um compromisso com o bem-estar e um futuro mais consciente para o setor.
Inovação e Tradição: Dois Lados da Mesma Massa
O pão, com seu sabor inconfundível, é uma experiência saborosa que todos deveriam desfrutar com parcimônia. Mesmo para aqueles que relutam em experimentar, um único contato pode transformar a percepção. A feira revelou um vasto leque de oportunidades: desde maquinários de ponta, adaptados para todos os portes de negócio — de pequenos estabelecimentos a grandes redes supermercadistas e panificadoras sofisticadas — até a demonstração de que a arte de produzir e criar pães demanda técnica. Essa técnica, frequentemente manual, é o reflexo de amor e dedicação, pilares que sustentam a qualidade.
Os workshops e as aulas-show oferecidos ao longo dos dias, que se estendiam para além da panificação, abrangendo também pizzas e confeitaria, representaram uma oportunidade ímpar para adquirir novas receitas e aprimorar cardápios, seja para o comércio ou para estabelecimentos de restauração. A programação intensa posicionou o encontro como um verdadeiro polo de conhecimento e aprimoramento profissional. Com vasta profundidade no melhor do Food Service.
Um Hub de Conhecimento e Networking
O evento integrou congressos, seminários e extensas oportunidades de networking. Independentemente da preferência ou da técnica específica, a feira exibia referências e excelência em todas as suas vertentes. Era possível explorar desde as tradicionais receitas de Portugal e as tendências de Dubai, até as preferências parisienses, italianas e as demandas do consumidor brasileiro. A diversidade era notável, com a exposição de máquinas industriais e domésticas, e tecnologias avançadíssimas.
A participação ativa nos workshops diários e a aplicação dos conhecimentos adquiridos no próprio negócio têm o potencial de gerar uma clientela muito mais fidelizada. Assim como a combinação de um bom enredo, trilha sonora e personagens carismáticos eleva um jogo ao patamar de “game do ano (Goty)“, a execução primorosa de uma receita pode ser o diferencial para o sucesso e a prosperidade de um negócio. O que por vezes parece um desafio intransponível pode, com dedicação e o conhecimento certo, tornar-se a base para algo fundamental e essencial. A mostra deixou clara essa capacidade transformadora.
Este encontro é a personificação do esforço de indivíduos comuns que, por meio de dedicação e busca contínua por conhecimento, expandiram seus horizontes e cresceram profissionalmente. Realizada no Expo Center Norte, em São Paulo, a edição de 2025 proporcionou quatro dias de intenso aprendizado e experiências enriquecedoras.
Entre Memórias e Inspiração da FIPAN 2025
Para mim, essa experiência reacendeu a mesma sensação de “flashback” que o personagem Anton Ego experimentou no filme Ratatouille ao saborear um prato que o transportou à sua infância. A ambientação do evento, propensa a algo retrô e nostálgico, trouxe à tona a curiosidade e as memórias da minha própria infância e da efervescência de Copacabana. Embora não tenha sido minha primeira visita, o ambiente — impregnado de um certo “déjà vu” — ativou minha memória, remetendo a décadas passadas e ao misto de conhecimentos que adquiri durante meu cotidiano, principalmente na cidade maravilha com milhares de turistas que ali passavam.
Ao adentrar o pavilhão, a percepção de que cada estande contava sua própria história, cultura e apresentava seu “carro-chefe” como um momento marcante. É, sem dúvida, um local onde a busca por conhecimento, estratégia e visão se concretiza em soluções tangíveis para o desenvolvimento de qualquer negócio no setor. Esta 30ª edição do evento mostrou que o mercado segue em plena expansão.
